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Qu’est ce qu’une moisissure ? Comment connaître la(les) moisissure(s) à l’origine d’un défaut sur mon produit ?

Ces micro-organismes invisibles à l’œil nu sont omniprésents dans l’environnement. Les moisissures se caractérisent par leur aptitude à sporuler et sont donc facilement véhiculées par l’air, l’eau, les matières premières, les animaux, les hommes, les matériaux d’emballage. L’industrie alimentaire offre les conditions idéales à leur développement : sources de nourriture, température, humidité.
La plupart des moisissures sont inoffensives ou bénéfiques et utilisées à des fins technologiques : affinage des fromages, fleur des saucissons, production d’enzymes, de composés biochimiques ou aromatiques, biodégradation de déchets. Certaines d’entre elles peuvent cependant se révéler contaminantes et responsables de défauts d’aspect sur produits finis :
- défauts de vert sur les saucissons,
- poils de chat (Mucor) sur fromages,
- taches bleues sur fromages affinés...

Enfin, certaines souches sont capables de synthétiser des substances hautement toxiques, appelées mycotoxines.

LCB food safety est spécialisé dans la détermination des moisissures et possède un laboratoire d’identification et une « échantillothèque » (toutes les moisissures d’environnements de production existantes y sont représentées).

Les Experts LCB food safety vous accompagnent du début à la fin du processus pour :
- la détermination précise des souches contaminant votre produit,
- la recherche des causes de propagation de la moisissure concernée,
- le choix des solutions à appliquer au sein de votre unité de fabrication pour éviter toute nouvelle contamination et aboutir à un équilibre microbiologique satisfaisant.

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