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Comment identifier les points critiques et comment les maîtriser ?

Un outil appelé « arbre de décision » permet de reconnaître les CCP ou les étapes importantes de votre maîtrise des risques.
Les CCP principalement identifiés sont les détecteurs de métaux, la température de certaines étapes de cuisson ou de conservation etc...
Pour ces étapes CCP, il convient de définir des limites à ne pas dépasser. De réguliers contrôles sont effectués pour s’assurer de la maîtrise des dangers (leurs valeurs doivent rester dans les limites tolérées).

Les Experts LCB food safety vous apportent leurs compétences en audit-formation et en analyse des risques pour valider votre plan HACCP et former votre personnel.

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