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Comment identifier la cause d’un défaut d’aspect et comment y remédier ?

La contamination microbiologique d’un produit alimentaire a de multiples conséquences :
- pathogène, le micro-organisme provoque un risque sanitaire pour le consommateur (même en cas de faible expansion),
- si le micro-organisme a bénéficié d’un contexte propice à son développement, il peut alors altérer le produit alimentaire au point de le rendre impropre à la consommation : par un défaut d’aspect (moisi, couleur verdâtre) ou par un défaut d’odeur (rance).

Les défauts d’aspect sont liés aux caractéristiques physiques des moisissures (aspect filamenteux du mycélium, couleurs spécifiques, sporulation) ; quelques exemples : défauts de bleu, défauts de vert, poils de chat...

Depuis sa création, LCB food safety met ses compétences au service de la lutte contre les moisissures : identification des moisissures responsables de défauts d’aspect, rapport détaillé des éventuelles sources de contamination et recommandations.

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