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Comment éviter le moisissement de mes produits ?

La plupart des moisissures sont inoffensives ou bénéfiques et sont utilisées à des fins technologiques : affinage des fromages, fleur des saucissons, production d’enzymes, de composés biochimiques ou aromatiques, biodégradation de déchets.
Cependant, certaines d’entre elles peuvent être contaminantes et responsables de défauts d’aspect sur produits finis : vert sur les saucissons, poils de chat (Mucor) sur fromages, taches bleues sur fromages affinés...
Enfin, certaines souches sont capables de synthétiser des substances hautement toxiques, appelées mycotoxines.

LCB food safety est spécialisé dans la détermination des moisissures : l’entreprise possède un laboratoire d’identification et une « échantillothèque » représentant toutes les moisissures existantes dans les environnements de production.
Les experts de LCB food safety vous accompagnent pour :
- déterminer les souches contaminant votre produit,
- rechercher les causes de propagation de la moisissure concernée,
- vous apporter des solutions adaptées à votre unité de fabrication, pour éviter toute nouvelle contamination et aboutir à un équilibre microbiologique satisfaisant.

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